各地涼皮特色你了解嗎

發(fā)布時間：2022-03-16

      說起涼皮，那不得不提到陜西，陜西是公認的涼皮之鄉(xiāng)，早的時候用的調料以油潑辣子為主，味香麻辣。

      經過長期的發(fā)展，陜西涼皮形成了各種流派，異彩紛呈，秈米做的叫米皮，小麥做的叫面皮，大米、黃米、黑米共同制成的叫涼皮，它們都擁有一個共同的特點——綿軟潤滑，酸辣可口，清涼敗火，爽口開胃。

到了東北，也有一個與陜西涼皮起名的美食，它就是東北大涼皮，也叫東北大拉皮，看著和涼皮有幾分相似。

      東北人拌涼菜時都喜歡放東北大涼皮，配合黃瓜絲、香菜、胡蘿卜，加上醬油、老醋、蒜泥、糖等調料，口感筋道、味道清爽甘甜。
      而新疆的石河子涼皮，薄如紙，明如玉，韌勁兒十足。加入芝麻、花生，油、醬、醋，蒜泥，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。

      新疆人民將川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中，再融入自創(chuàng)的味道，口味既濃郁，又清爽。切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁里，上面放幾根香菜葉，黃瓜絲，看著極誘人食欲。
      說回我們大徐州的涼皮，因為地理位置特殊，南北兼容，這里可是有一個成熟多元的龐大家族，涼皮、卷皮、搟面皮、牛筋面，小吃街里、涼皮鋪里、小推車里，索性讓讓前面的幾位“大哥”，勉勉強強排個全國第三吧。

      大刀把白嫩的涼皮子切成細條，白亮的皮子，撒上紅油豆芽花生碎，揪一撮在辣椒油豪爽一甩，紅光誘人，香料水和醋水隱約散發(fā)著香氣，皮子細軟 ，辣子噴香，猛吸一口，吃的過癮。