搟面皮介紹
發(fā)布時間:2017-06-10
搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃,尤以西府寶雞地區(qū)為佳,寶雞岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關(guān)中西府小吃代表之一,也是西北具民族風(fēng)味的食品之一。
岐山人的搟面皮做法很非凡,別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀,放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米面皮基本一樣,不同于米面皮的是,搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。
制作竅門
油潑辣子的做法
碾辣面
取當(dāng)年的干紅辣椒(品種以岐山當(dāng)?shù)氐难蚪蔷€線辣椒香),放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā),辣子呈鮮紅發(fā)亮?xí)r,倒入碾子中碾成合適粗細(xì)的辣椒面?zhèn)溆谩?
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